從活禽到餐桌：家禽屠宰設(shè)備工序全解析！

　　家禽屠宰設(shè)備是肉類加工機械的一種，專為大規(guī)模、高效率的家禽處理而設(shè)計。是集成了自動抓取、宰殺放血、浸燙脫毛、凈膛清洗、分割處理等多個環(huán)節(jié)于一體，能夠?qū)崿F(xiàn)對家禽從宰殺到加工成品的全程自動化處理。這些設(shè)備旨在提高生產(chǎn)效率、保證產(chǎn)品質(zhì)量、減少人工干預(yù)和勞動強度，并符合衛(wèi)生標準和動物福利要求。

　　家禽屠宰設(shè)備的主要工序說明：

　　1、宰前檢驗

　　宰殺前檢驗包括家禽卸車前檢驗和卸車后檢驗,卸車之前由檢驗人員按照《動物檢疫合格證》核對家禽只數(shù),了解途中病亡情況,著重觀察有無精神委頓、被毛松亂、動作遲緩、外貌異常、食欲不振的禽只。核對正常后將家禽卸車、存放位置。卸車后可疑的家禽,應(yīng)立即剔出進行個體檢查。

　　2、待宰

　　經(jīng)過斷食和停水的家禽,要分批運到待宰車間的活禽待客區(qū),并將活禽吊掛到懸掛輸送線上。

　　3、致昏

　　上掛后的家禽由懸掛輸送線輸送至致昏區(qū)。目前致昏方法主要有二氧化碳氣體麻醉和水浴電暈兩種方式,二氧化碳氣體麻醉是目前比較先進的致暈方式,但是因其成本相對較高,且對肉品的品質(zhì)和顏色帶來一些不利影響,因而使用不如水浴電擊暈普遍。水浴電是時:工作電壓不大于110伏,電暈時禽只通過電暈槽時間要適當,以在電暈后60秒內(nèi)能自動蘇醒為宜。

　　4、刺殺放血

　　將致昏后的家禽進行刺殺放血,刺態(tài)放血一般采用人工放血,通常有三種方式:口腔放血、切頸放血(用刀切斷氣管、食管、血管)及動脈放血。家禽在放血完畢進入浸透設(shè)備前,其呼吸作用應(yīng)停止,避免浸燙設(shè)備內(nèi)的污水吸進禽體肺臟而污染洞體。放血時間雞一般為2-3分鐘,鴨、鵝3~4分鐘。冬季的放血時間應(yīng)比夏季延長5-10秒。

　　5、浸燙、爆羽

　　家禽宰殺放血后要立即浸燙、炮羽,這是家禽屠宰加工生產(chǎn)線的核心工序。由于鴨、鵝等水禽的外層羽毛具有防水特性,沒燙前需要用高壓噴淋將鴨、鵝羽毛打濕后再進行浸燙。一般雞的浸燙溫度58-62℃,時間為45-90秒,鴨、鵝的投燙溫度為61-63℃,時間為150-210秒,沒燙完畢后禽體由懸掛輸送機輸送至爆羽機進行姐羽,姐羽時應(yīng)在家禽廁體噴淋40℃溫水,煤羽機應(yīng)當根據(jù)屠宰批次的種類及個體大小進行調(diào)節(jié)。

　　6、浸蠟、冷蠟、脫蠟

　　鴨,鵝等水禽浸燙、爆羽后,由于殘留絨毛較多,需要進行浸蠟、冷蠟、脫蠟處理,脫蠟后鴨、鵝的羽毛姐凈率可以達到95%以上,一般居實能力在3000只/小時以上的生產(chǎn)線采用機械刺蠟,3000只/小時以下的生產(chǎn)線通常采用人工剝蠟。

　　7、凈小毛

　　禽體退羽后仍殘留著細小絨毛及血管毛,必須再進行一次手工凈小毛過程。由于該部分使用人工較多,用水量較大,要做好通風系統(tǒng)的設(shè)計和確保排水暢通以及足夠的照明度。

　　8、取內(nèi)臟

　　取內(nèi)臟作業(yè)主要有兩種方式:自動聯(lián)合作用裝置和人工輔助流水線生產(chǎn)。

　　自動聯(lián)合作業(yè)裝置采用機械手完成割肛、開膛、凈膛工序,實現(xiàn)了自動化加工,不但可以提高生產(chǎn)線的加工能力,保證肉品加工質(zhì)量的穩(wěn)定,還極大地減輕了工人的勞動強度。但該設(shè)備對家禽朋體體形的均勻性要求較高,國內(nèi)大多數(shù)養(yǎng)殖場難以提供適合自動聯(lián)合作業(yè)裝置作業(yè)的活禽,因而國內(nèi)多為人工輔助流水線生產(chǎn)作業(yè)方式。

　　9、預(yù)冷

　　凈膛后的廁體進入預(yù)冷。預(yù)冷是將凈膛后的胸體置于0-4℃的低溫環(huán)境中,經(jīng)過一定的時間將胴體溫度降至7℃以下,可保證產(chǎn)品后期加工及凍品的品質(zhì)。